家乡的味道
时间: 2020-08-30 作者:YHJ 阅读次数: 69标尚学校 王少宏
说起家乡的味道,自然离不开吃。吃食中,最能体现家乡味道的应数蒸菜了。
广义的“蒸菜” ,就是蒸出来的菜,鱼、肉、蛋、圆子......似乎无所不蒸。我的家乡湖北天门,算是蒸菜之乡了。不管是逢年过节,还是平常请客,家乡人做菜最惯常的手法就是蒸了,鲜有煎、炸、炒的。即使煎过,炸过,还是免不了要上屉笼蒸一回,似乎只有蒸过才能算菜。我们乡下请客,都是架一口大铁锅,把木头劈成条块状塞进灶肚,旺火烧一锅开水,锅里撂起六七层蒸笼。蒸笼里便是招待客人的饭菜。底层蒸饭,上层蒸菜。蒸鱼、蒸肉、蒸排骨、蒸鸡、蒸蛋、蒸圆子、蒸馒头(切好片的),甚至把汤也放进蒸笼里热着。乡下人请客,讲究十大碗。菜摆上桌子,十碗倒有九碗出自蒸笼。而狭义的“蒸菜”是指把茼蒿或者白菜切碎了,拌上米粉、酱油、盐,放进蒸笼里蒸熟即食,极为平常,即使没有客人来,也常做来吃的一道家常菜。
蒸菜算是主食。说完蒸菜再说家乡的小吃吧。最富有家乡味道的小吃,我觉得要推黄潭米粉和锅盔了。正宗的黄潭米粉,细腻爽滑,入口即化,粉汤醇厚,油而不腻,让人百吃不厌。刚出炉的锅盔,外焦里嫩,散发着芝麻的香味,里面不论是豆豉馅或是韭菜肉馅,轻轻咬一口,都让人齿颊留香,回味无穷。家乡人清早上街赶集,早餐往往都是要一碗黄潭米粉,一个锅盔,喝一口粉汤,就一口锅盔,好不惬意......
转眼又近年关,不觉想念起家乡的味道了。家乡的味道,永远不可替代。